Вырест рыб - развитие оплодотворенных яичек, или икринок (зародышей, мальков), и постепенное образование из них рыбешки, что совершается в течение промежутка времени, продолжительность которого зависит от температуры воды, в которой находятся икринки: чем ниже температура, тем медленнее происходит развитие и, наоборот, с повышением ее развитие ускоряется. Этим объясняется более продолжительное развитие зародышей зимою, чем весною и летом; так, напр., зародыш форели развивается при температуре воды 2°Р. в течение 165 дней, карася при 12°Р. в 9 — 10 дней, леща и плотвы при 14° в 8 — 9 дней, карпа при 15° в 6 — 7 дней и стерляди при 15 — 18° в 4 — 5 дней. Но эти сроки изменяются с переменой температуры воды, как видно из следующих данных, относящихся к развитию форели, от момента оплодотворения икринки до выхода из нее рыбешки:

 

требуется дней:	165	122	95	80	70	45	32
При температуре °Р.	2	3	4	5,3	6	8	10

Для успешного хода Вырест рыб необходима чистая, светлая, незамерзающая проточная вода с постоянной температурой. При искусственном разведении рыб Вырест рыб производится в особых верестных или выводных аппаратах различного устройства. См. Рыбоводство.

С.