Киттары (Модест Яковлевич, 1825—1880) — известный технолог, воспитанник казанского университета, на 24 году был уже доктором естественных наук и выдвинулся своими зоотомическими работами, но с 1850 г. всецело посвятил себя технологии. В 1853 г. Киттары занял кафедру технологии в казанском университете, и под его влиянием впервые проникли рациональные методы в заводско-фабричную промышленность Поволжья. Он быстро образовал вокруг себя целую школу молодых технологов, основал технический музей, призвал к деятельности Казанское экономическое общество и основал его журнал. В 1 8 57 г. Киттары приглашен был в московский университет на кафедру технологии, открытую по ходатайству московского купечества, которое поставило Киттары и во главе московской практической академии коммерческих наук. В Москве Киттары устроил при университете техническую лабораторию, был редактором журнала Московского общества сельского хозяйства и вновь основанного "Промышленного Листка". При отмене откупной системы, министерство финансов обратилось к Киттары с предложением прочесть курс винокурения вновь назначаемым акцизным чиновникам, которые и определялись на должность не иначе как по его аттестации. Вскоре Киттары, по приглашению военного министерства, стал читать интендантским чиновникам курсы товароведения и технологии и сделан был председателем вновь учрежденного ученого комитета интендантства. В 1879 г. Киттары оставил профессуру и, переселившись в Петербург, всецело посвятил свою деятельность интендантству. В связи с этой практической деятельностью Киттары находятся и его учено-литературные труды: "О воспитании в московской практической академии коммерческих наук" (М., 1859); "Очерк современного положения и нужд русской мануфактурной промышленности" (М., 1857); "Публичный курс товароведения" (М., 1860); "Публичный курс винокурения" (3 вып., СПб., 1866—68); "Лекции о кожевенном производстве" (М., 1865); "Солдатский сапожный товар. Выделка сапожного товара, его свойства, раскройка и приемка" (СПб., 1859); "Карта кожевенного производства в России" (СПб., 1875) и др. Он же редактировал и дополнял перевод "Теоретической, практической и аналитической химии, в приложении к искусствам и промышленности" Муспрата (М., 1869 и сл.), но смерть постигла Киттары за работой над 12-м выпуском 2-го тома. Стремясь к введению научных приемов в заводско-фабричную промышленность России, Киттары всегда с глубоким сочувствием останавливался на крестьянской промышленности и высоко ставил значение сельского хозяйства для России. В 1860 г. Вольно-экономическое общество присудило Киттары большую золотую медаль за изобретенный им рациональный способ сушения овощей в применении к русской печи; способ этот изложен в брошюре Киттары: "Русская печь, как средство к приготовлению консервов" (М., 1859). В 1862 г. Киттары издал брошюру о русском крахмальном крестьянском производстве, выдержавшую несколько изданий.