Амилоид (т. е. вещество, сходное с крахмалом — amylum) — патологоанатомический термин, введенный Вирховом для обозначения особого вещества, развивающегося в различных органах при т. наз. амилоидном (сальном, восковом) перерождении. Этот процесс состоит в постепенном превращении нормальной ткани в однородную, слегка матовую, стекловидную, прозрачную под микроскопом массу, отличающуюся характерными реакциями с йодным раствором (буро-красная окраска ткани), с крепкой серной кислотой или с раствором хлористого цинка (фиолетово-синяя или зеленоватая окраска). Амилоидное перерождение органов наступает вследствие различных болезненных процессов, ведущих к упадку общего питания и истощения, продолжительных костных нагноений, сифилитических изъязвлений или хронических туберкулезных процессов в легких, рака, дизентерии, малярии и т. п. и обыкновенно влечет за собою быстро наступающее малокровие, альбуминурию и водянку.

От только что описанного амилоида следует отличать амилоид Шлейдена, также крахмалистое вещество, отлагающееся в стенках клеток семян Schotia latifolia и speciosa, Hymenaea Curbaril, Tamarindus indicus u Alcanna ureus. Водный раствор йода дает с ним желтое, а спиртовой — голубое окрашивание.