Чаны для посола рыбы — Чаны для посола рыбы в технике приготовления рыбных продуктов каспийско-волжского района играют первостатейную роль: в них производится посол рыбы. Различают Чаны для посола рыбы лабазные, т. е. устроенные под навесом (лабаз) в тени, и Чаны для посола рыбы выходные, т. е. находящиеся в выходах. В первых производится теплый посол рыбы, преимущественно ранней весною (вобла, судак); во вторых холодный посол (сельдь, красная рыба и всякие малосолы). Чаны для посола рыбы делаются преимущественно из еловых досок, бывают весьма различных размеров, но преобладают большие, вмещающие до 10000 воблы. В лабазах они обычно бывают врыты в землю на ⅔ своей высоты, в выходах же их ставят так, что пол выхода покрывает их сверху. Числом Чаны для посола рыбы определяется производительность того или иного рыбного промысла, так как от него завысит, сколько можно заготовить впрок рыбного товара. При посоле рыбы, она сваливается в Чаны для посола рыбы с тачек сотнями, а на дне Чаны для посола рыбы стоят промысловые женщины в особом промысловом костюме (в панталонах) и укладывают рыбу рядами, несколько прессуя рыбу своею тяжестью. Так посол продолжается, пока Чаны для посола рыбы не заполнится до верху. Ввиду громадных размеров Чаны для посола рыбы и их глубины, при их чистке весною, до посола, когда в Чаны для посола рыбы попадает подпочвенная гнилая вода и, смешиваясь с оставшимся в Чаны для посола рыбы испорченным "тузлуком" (рассолом), дает удушливые газы, не имеющие из Чаны для посола рыбы выхода, — на промыслах нередки случаи обмороков и даже смерти подростков, неосторожно спускаемых в такие Чаны для посола рыбы для чистки. Хотя за содержанием Чаны для посола рыбы на промыслах и существует санитарный надзор, но он довольно слаб и, к сожалению, принял направление скорее карательное, чем предохранительное от всяких неустройств.

Н. Б—н.