Альбуминоиды — обнимают собою группу азотистых тел, которые подобно оссеину, картилагеину, кератину, эпидермозе, не способны под влиянием гидратации, вызванной кислотами или щелочами давать тирозины. Альбуминоиды способны образовывать при этом бензойные кислоты, фенилуксусную и фениламидопропионовую кислоту. Альбуминоиды подразделяются сами на коллагеновые вещества и кератиновые.