Алкарраца — название слабообожженного, неглазированного глиняного сосуда вроде бутылки, употребляемого в Испании с целью охлаждения воды для питья. Охлаждение содержащейся в этих сосудах воды производится таким образом, что влага постоянно просачивается сквозь пористые, неглазированные стенки сосуда и испаряется с содержимой этим способом сырой поверхности. Для этого требуется, как вообще для всякого испарения, известное количество теплоты, которая доставляется отчасти окружающим воздухом, отчасти самим сосудом и содержащеюся в нем влагою. Лучшие алкаррацы, изготовляемые в Андугаре в Андалузии, охлаждают воду до 10° ниже окружающей сосуд температуры. В Египте эти охладительные сосуды известны с древнейших времен. В Португалии сосуды этого рода носят название билка.