Шапталь (Жан-Антуан Chaptal, граф Chanteloup) — французский химик и государственный деятель (1756-1832), по профессии врач, занимался врачебной практикой и преподаванием химии в медицинской школе в Монпелье. Сразу стал на сторону революции, и в 1791 г. принял участие в штурме местной цитадели. В 1793 г. он выпустил брошюру "Dialogue entre un Montagnard et un Girondin", где он прославляет жирондистов. В 1793 г. комитетом общественного спасения ему было поручено заведование селитряным заводом; здесь ему удалось изобретением простого способа усилить производство пороха, в котором очень нуждалось революционное правительство. В 1794 г. он вернулся в Монпелье, где получил кафедру химии. В 17 9 8 г. сделан членом Института; в 1800 г. назначен министром внутренних дел. На этом посту Шапталь стремился покровительствовать промышленности и торговле; содействовал также улучшению путей сообщения. В 1804 г. он вышел в отставку, разойдясь с Наполеоном по вопросу о свекловичном сахаре (Шапталь отказался по требованию Наполеона, покровительствовавшего из-за политических мотивов свекловичному сахару, признать и засвидетельствовать, что свекловичный сахар лучше тростникового). Во время Ста дней Шапталь был назначен директором управления торговли и мануфактур. В своих научных трудах он главным образом занимается прикладной химией: "Chimie appliquée aux arts" (1806, 1827); "Chimie appliquée à l'agriculture" (П., 1823, 1829); "Essai sur le perfectionnement des arts chimiques en France". Другие его работы печатались в "Annales de chimie", выходивших под его редакцией. Им, между прочим, изобретен способ улучшения вина, названный его именем — "шаптализация" (см.). Правнуком его изданы его "Souvenirs sur Napoléon" (1893).