Пальмитин (хим.), вернее, трипальмитин — С 51 Н 98 О 6 = С 3 Н 5 (С 15 Н 31 СО 2)3, входит в состав всех жиров, которые дают при омылении пальмитиновую кислоту; искусственно получен впервые Бертело нагреванием глицерина (см.) с избытком пальмитиновой кислоты при 250°; по Читтендену и Смиту, он уже образуется при 100°. Для добывания Пальмитин могут служить или плоды Stillinga sebifera (см. Пальмитиновая кислота) или пальмовое масло; последнее для этого сначала отжимают (для удаления жидких частей), остаток кипятят (6—7 раз) со спиртом, извлекающим из него олеиновую и пальмитиновую кисл. и нерастворившуюся массу кристаллизуют многократно из эфира (Стенгауз). Пальмитин плавится при 66,5° (Маскелайн); он образует неясно кристаллическую массу, трудно растворимую в спирте (в 100 ч. при 21° — 0, 0 043 ч.; Читтенден и Смит) и очень легко в эфире. Известны еще дипальмитин — С 35 Н 68 О 5 = HO—С 3 Н 5(O2 C—С 15 Н 31)2 и монопальмитин — С 19 Н 38 О 4 = (HO)2 С 3 Н 5(O2 C—С 15 Н 31) — оба впервые синтезированные Вертело из глицерина и пальмитиновой кислоты; первый кристаллизуется в длинных иглах, плавящихся при 61°, а второй — при 63° (Читтенден и Смит); по свойствам вполне близки к Пальмитин; монопальмитин, впрочем, гораздо лучше растворим в спирте (в 100 ч. при 22,5° — 5,306 ч.; Читтенден и Смит), из которого его и кристаллизуют обыкновенно.
А. И. Г. Δ.