Карнин (C₇H₈N₄O₃) — получается из мясного экстракта в виде серебряной соли путем последующего разложения этой соли. Карнин является в виде белых кристаллов, трудно растворимых в холодной воде, легко — в горячей, нерастворимых в спирте и эфире и имеющих горьковатый вкус. Под влиянием азотной кислоты Карнин переходит в сарцин. Карнин находится в мышцах и в пивных дрожжах.

И. Т.