Аспарагин - амид аспарагиновой кислоты (C ₄H₈N₂O₃ +H₂ O). Образуется в растениях при процессе распада белковых веществ. В наибольшем количестве он находится в проросших в темноте бобовых растениях, особенно в Lupinus luteus. Одни из азотистых продуктов распада белковых веществ в растениях относятся к первичным, другие ко вторичным, т. е. к таким, появление которых находится в связи с дальнейшими синтетическими процессами. К числу первичных продуктов относятся тирозин и лейцин, появление которых обуславливается действием на белки находящихся в растениях протеолитических ферментов. К числу вторичных относится Аспарагин, образующийся из первичных продуктов. Так, в ростках Lupinus loteus удается обнаружить тирозин и лейцин только на первых стадиях развития, на следующих же появляется почти исключительно Аспарагин Количественное определение аспарагина производится по способу Саксе, который основан на свойстве Аспарагин распадаться при продолжительном кипячении с соляной кисл. на аспарагиновую кислоту и хлористый аммоний:

C₄H₈N₂O₃ + НСl + Н ₂ О = C ₄H₇NO₄ + NH₄Cl.

Следовательно, половина азота, бывшего в Аспарагин, при этих условиях переходит в аммиачную соль. Затем определяют количество азота в образовавшемся аммиаке по одному из существующих способов и, помножив полученное число на 2, получают, сколько было азота в Аспарагин При микрохимических исследованиях употребляется способ Бородина. Разрез растения помещается в капле спирта, покрывается покровным стеклом и оставляется, пока спирт не высохнет. Дальнейшая обработка основана на неспособности кристалла данного вещества, например Аспарагин, растворяться в насыщенном растворе того же самого вещества. Если в ткани, из которой был приготовлен разрез, находился Аспарагин, то после обработки спиртом получаются под покровным стеклом кристаллы его. В насыщенном растворе Аспарагин эти кристаллы не растворяются. Если же выкристаллизовавшееся тело не Аспарагин, то в растворе Аспарагин оно сейчас же растворится.

В. Палладин.