Устьица растений* — находятся в их кожице (эпидермисе). Каждое растение находится в постоянном обмене с окружающей атмосферой. Оно постоянно поглощает кислород и выделяет углекислоту. Кроме того, своими зелеными частями оно поглощает углекислоту и выделяет кислород. Затем, растение постоянно испаряет воду. Так как кутикула, которой покрыты листья и молодые стебли, очень слабо пропускает через себя газы и водяные пары, то для беспрепятственного обмена с окружающей атмосферой в кожице имеются особые отверстия, называемые Устьица растений* На поперечном разрезе листа (фиг. 1) Устьица растений* представляется в виде щели (S), ведущей в воздухоносную полость (i).

Фиг. 1. Устьице (S) листа гиацинта в разрезе.

По обеим сторонам Устьица растений* находится по одной замыкающей клетке. Оболочки замыкающих клеток дают в сторону устьичного отверстия по два выроста, благодаря которым оно распадается на две камеры: передний и задний дворик. При рассматривании с поверхности — Устьица растений* представляется в виде продолговатой щели, окруженной двумя полулунными замыкающими клетками (фиг. 2).

Фиг. 2. Устьице листа Sedum purpurascens с поверхности.

Днем Устьица растений* открыты, на ночь же они закрываются. Устьица растений* закрываются также днем во время засухи. Закрывание Устьица растений* производится замыкающими клетками. Если кусочек кожицы листа положить в воду, то Устьица растений* продолжают оставаться открытыми. Если же воду заменить раствором сахара, вызывающим плазмолиз клеток, то Устьица растений* закроются. Так как плазмолиз клеток сопровождается уменьшением их объема, то отсюда следует, что закрывание Устьица растений* есть результат уменьшения объема замыкающих клеток. Во время засухи замыкающие клетки теряют часть своей воды, уменьшаются в объеме и закрывают Устьица растений* Лист оказывается покрытым сплошным слоем кутикулы, слабо пропускающей водяные пары, чем и предохраняется от дальнейшего высыхания. Ночное закрывание Устьица растений* объясняется следующими соображениями. Замыкающие клетки постоянно содержат в себе хлорофилловые зерна и поэтому способны к усвоению атмосферной углекислоты, т. е. к самостоятельному питанию. Накопленные на свету органические вещества сильно притягивают к себе из окружающих клеток воду, поэтому замыкающие клетки увеличиваются в объеме и открываются. Ночью же выработанные на свету органические вещества расходуются, а вместе с ними утрачивается способность притягивать воду, и Устьица растений* закрываются. Устьица растений* находятся как на листьях, так и на стеблях. На листьях они помещаются или на обеих поверхностях, или же на одной из них. Травянистые, мягкие листья имеют Устьица растений* как на верхней, так и на нижней поверхности. Твердые кожистые листья имеют Устьица растений* почти исключительно на нижней поверхности. У листьев, плавающих на поверхности воды, Устьица растений* исключительно находятся на верхней стороне. Количество Устьица растений* у различных растений очень различно. Для большинства листьев число Устьица растений*, находящихся на одном квадратном миллиметре, колеблется между 40 и 300. Наибольшее число Устьица растений* находится на нижней поверхности листа Brassica Rара — на 1 кв. мм 716. Существует некоторая зависимость между количеством Устьица растений* и влажностью места. В общем растения влажных местностей имеют более Устьица растений*, чем растения сухих местностей. Кроме обыкновенных Устьица растений*, служащих для газового обмена, у многих растений имеются еще водяные Устьица растений* Они служат для выделения воды не в газообразном состоянии, но в жидком. Вместо лежащей под обыкновенными Устьица растений* воздухоносной полости под водяными Устьица растений* находится особая водоносная ткань, состоящая из клеток с тонкими оболочками. Водяные Устьица растений* встречаются по большей части у растений сырых местностей и находятся на различных частях листьев независимо от находящихся тут же обыкновенных Устьица растений* Водяные Устьица растений* выделяют капли воды по большей части тогда, когда вследствие большой влажности воздуха не могут испарять воду воздухоносные Устьица растений* Кроме водяных Устьица растений*, существует целый ряд разнообразных приспособлений для выделения листьями воды в жидком виде. Все такие образования получили название гидатод (Hydathode). Примером могут служить гидатоды Gonocaryum pyriforme (фиг. 3).

Фиг. 3. Гидатода листа Gonocaryum pyriforme.

На поперечном разрезе через лист видно, что некоторые из клеток кожицы особенным образом изменились и превратились в гидатоды. Каждая гидатода состоит из трех частей. Наружу выдается идущий вкось вырост, пронизанный узким канальцем, через который вытекает вода гидатоды. Средняя часть имеет вид воронки с очень утолщенными стенками. Нижняя часть гидатоды состоит из тонкостенного пузыря. Некоторые растения выделяют своими листьями большие количества воды, не имея никаких особо устроенных гидатод. Напр. различные виды Salacia выделяют между 6—7 часами утра такие большие количества воды, что вполне заслуживают названия дождевых кустарников: при легком прикосновении к ветвям с них падает настоящий дождь. Вода выделяется простыми порами, покрывающими в большом количестве наружные оболочки клеток кожицы.

В. Палладин.