Гидатоды или водяные железки — служат для удаления из растения излишней воды. В виде блестящих капелек вода эта наблюдается при влажной атмосфере на листьях многих растений и часто ошибочно принимается за росу. Гидатоды бывают устроены различно. Если вода выделяется клетками внутренних тканей растения, то она поступает в межклетники, откуда удаляется наружу сквозь устьица. Обыкновенно, как место выделения воды, так и выходное устьице являются заранее намеченными, образуя постоянно готовый к действию механизм, гидатоду. Устьице такое носит название водяного устьица, а соответствующий участок выделяющих воду паренхимных клеток в случае, если он достаточно резко обособлен от окружающих тканей, носит название эпитемы. К эпитеме обыкновенно подходит вплотную сосудисто-волокнистый пучок. Гидатоды нередко служат особые волоски. Участие устьица для выведения воды в таком случае, понятно, не нужно.