Голландский крупный рогатый скот — типичная порода из группы низменного скота, родиной которого считаются берега Балтийского и Немецкого морей. Чистые представители этой породы встречаются в Северной Голландии, где преимущественно распространены крупные, тяжелые отродья (Marschschläge), в Южной же Голландии более легкие (Geestschläge). Между первыми особенно ценится скот, разводимый в окрестностях Амстердама, в пров. Фрисландии и Гронинген (всего около 400000 голов), исключительно черно-пестрый с преобладанием белой масти над черной, широким крестцом, объемистым брюхом и развитым выменем, но у которого передняя часть довольно часто тощая и слабая, рога короткие и тонкие, кожа тоже тонка, упруга и легко оттягивается от тела. Коровы отличаются особенною молочностью — средний удой 240-325 ведер, но у лучших в течение периода дойки 34-48 недель — от 320 до 400 и даже до 48 0 ведер. Однако молоко не отличается хорошим вкусом — оно жидкое и тощее (2,8-3 % жира) и потому в Голландии, где этот скот разводится почти исключительно в мелких крестьянских хозяйствах, редко употребляется прямо в пищу, а идет главным образом на приготовление сыра, известного в торговле под названием эдамского. Способность к откорму довольно значительна — убойный вес достигает иногда до 67 %. Мясо отличается тонкою волокнистостью и равномерным прорастанием жиром. Голландский крупный рогатый скот скот вполне пригоден к акклиматизированию, и часто замечаемое у нас вырождение его объясняется плохим воспитанием и слишком низким достоинством естественных пастбищ.