Антоциан — один из распространеннейших пигментов в растительном царстве. Антоциан растворен в клеточном соке и обладает различной окраской в зависимости от реакции этого сока. В щелочном раствор Антоциан — синий, в нейтральном — фиолетовый, в кислом — красный. Антоциан обуславливает, один или в соединении с различными пигментными зернами (хромопласты), окраску цветов. Синие и фиолетовые цветы все обязаны своей окраской Антоциан, красные — в большинстве случаев. Антоциан встречается и в остальных частях растения, в листьях (красная капуста), стеблях, корнях и плодах. Значение Антоциан по выяснено (за исключением Антоциан цветов и плодов, где он служит яркой вывеской для привлечения животных). Химический состав Антоциан неизвестен.