Анаэробы — микроорганизмы, способные жить и развиваться в бескислородной среде (Пастер), чем и отличаются от аэробов, развивающихся, наоборот, только при доступе к ним свободного кислорода. Нужный же для развития Анаэробы кислород поглощается ими из питательного субстрата. Различают строгих Анаэробы (облигатные Анаэробы), живущих в атмосфере, совершенно лишенной кислорода, и факультативных Анаэробы, которые могут развиваться в присутствии кислорода.

Подробное исследование анаэробиоза у Худякова, "К вопросу об анаэробии" ("Изв. Моск. Сельско-Хоз. Института", 1896).