Судак, рыба (или судок, Lucioperca Sandra Cuv., см. Рыбы, табл. VI, фиг. 3) — рыба из семейства окуневых (Percidae). Тело сильно удлиненное с длинной заостренной головой; спинных плавников два, щеки не покрыты чешуею, зубы на челюстях неравномерной величины и особенно отличаются величиною по два клыковидных зуба в верхней и нижней челюсти (неравномерная величина зубов служит отличительным признаком Судак от всех остальных окуневых, водящихся у нас). Цвет зеленовато-серый, на брюхе и нижней части боков беловато-серебристый, на боках с буровато-серыми пятнами, которые образуют часто 8 — 10 поперечных полос. На серых спинных, хвостовом плавниках ряды черных точек и пятнышек, остальные плавники бледно-желтые. Иногда Судак бывают очень темного цвета. Судак самая крупная из наших окуневых рыб и может достигать длины до 3 фт. и веса до 15—25 фн., а в исключительных случаях попадались даже экземпляры в 30 и 40 фн. Обыкновенно же вес Судак 3—7 фн. — Судак водится в реках и озерах бассейна Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а равно и в этих морях. Главное местопребывание Судак — бассейны 4 последних морей, а в наибольших количествах Судак держится в малосоленых участках Каспийского и Азовского морей и устьях впадающих сюда рек. В Финляндии он доходит до 66 ¹/₂ ° с. ш. Судак предпочитает чистую и глубокую воду. Судак очень быстр, прожорлив и хищен; главную пищу его составляет рыба, кроме того, он ест лягушек, раков, а молодые также насекомых и червей. Для икрометания Судак приближается к травянистым берегам, а из морей входит в реки, иногда нерестится и в пресноводных заливах.

Н. Книпович.

Судак (промысл.). Известны два входа Судак из моря в реки: весенний (в апреле) и летний (начиная с июля до августа и сентября). Первый вход имеет целью непосредственный нерест в низовьях реки тою же весною, во второй Судак стремится в верхние части реки, где он зимует и раннею весною (март — апрель) нерестится. Осенний вход Судак бывает обыкновенно более значителен, чем весенний. Судак — одна из наиболее нежных и чувствительных к качеству воды рыб: он очень трудно переносит всякие перемещения, и посадка живого Судак из невода в живорыбные садки требует большой осторожности в обращении с рыбой; с другой стороны, появление в реке ("осенью или летом") мутной воды от дождей бывает всегда причиной массового бегства (сплывание) этой рыбы вниз по течению реки. Когда Судак замешается в косяке воблы, от массы слена которой вода портится, он задыхается и всплывает на поверхность, где его можно тогда собирать руками (Урал, осенью). Весьма много этой рыбы гибнет в "земляных" садках при густой посадке, а также в прорезях. Но в то же время постепенно эту рыбу можно приучить жить и не в проточной воде, в прудах не особенно глубоких, лишь бы было достаточно пищи. Так, в Богемии и Южной Германии Судак с успехом разводят в прудах. В промышленном отношении Судак составляет после красной рыбы (осетровые) наиболее ценный товар и с низовьев Волги, Урала и Дона вывозится сотнями тысяч пудов в крепко соленом и сушеном виде (Судак колодка), малосолом (пласт), свежим во льду и мороженым. Колодка готовится исключительно весною и к концу лета доставляется на Нижегородскую ярмарку, откуда покупается преимущественно для фабрично-заводского района Центральной России. По Волге Судак колодка перевозится на баржах, наружи в "бунтах", т. е. в искусно сложенных кучах или копнах из сухой рыбы, хвостами внутрь, головами наружу. Такие бунты лишь во время дождя покрываются брезентом. Малосол готовится преимущественно летом (в ледниках и затем в тарах) и осенью (на Урале прямо в возах). Отправка во льду свежего Судак, взятого из садка и убитого колотушкой, стала практиковаться лишь за последнее время с увеличением желзнодорожной сети и с улучшением движения товаров большой скорости. В таком виде Судак отправляется с Волги (Царицын), Дона (Ростов-на-Дону) и Урала (Уральск) в Варшаву и оттуда за границу. Лед в пути меняется. Пакуют в деревянных ящиках "колымагах", бочках и корзинах, последние теперь преобладают. Но главная масса свежего Судак на рынке появляется в мороженом виде. Обычно в садках Судак держат до первых заморозков: как станет лед, рыбу выливают на лед, где она и замерзает, при чем получается наиболе высокого качества "пылкий" товар светлого цвета и с расправленными "перышками" (плавниками). При разделке Судак на пласт, а также при изготовлении колодки кроме тела, которое солится, из внутренностей Судак добывают особо высокого достоинства жир, идущий в пищу, а икра солится целыми ястыками и поступает в продажу, преимущественно для экспорта в Турцию и Румынию, под именем галагана. Мясо Судак очень нежно, вкусно и не приедается, ценится в свежем виде в столицах России от 5—7 руб. пд., а за границей до 10—12 руб. пуд. Из Судак готовят прекрасный консерв — маринад. Судак ловят ставными и плавными сетями, неводами, "ярыгами", баграми, а также на переметы из крючьев, наживляемых мелкой рыбёшкой. Общее количество ловимого в каспийско-волжском промысле Судак определяется (1897 г.) до 16 млн. шт., в то же время вывоз в разном виде из Астрахани (по биржевым свед.) определяется в 1504107 пд. на сумму 2934490 руб. Товарная классификация различает Судак мерного на 7 и более вершков длины (от середины глаза до конца красного пера, т. е. заднепроходного плавника), полумерного, от 5 до 7 верш., и "бершовника" — ниже 5 верш. В общей массе улова на долю первого приходится ¹/₅, на долю двух последних по ²/₅.

Весьма близкой к Судак рыбой является берш (Lucioperca volgensis), отличающийся лишь тем, что щеки его покрыты чешуей, зубы равномерны, темные пятна на боках представляют правильные полосы поперек тела. По образу жизни это жилая в реках рыба, промыслового большого значения не имеет, идет отчасти с бершовником, отчасти (более мелкий) с окунем. Берш не превышает в среднем 8 врш. общей длины и 1—2 фн. весом. Соответственно этим двум видам в водах Российской империи в Северной Америке (Великие озера) водятся два аналогичные параллельные вида американского Судак, носящие название Stizotedium vitreum (pike-perch) и St. canadense. Эти рыбы составляют наряду с сигами предмет главного промысла в Великих озерах и разводятся на правительственных рыбоводных заводах — в целях компенсации вылова этой рыбы — ежегодно сотнями миллионов штук, каковые и выпускаются в озера.

Н. Б — н.