Сорбит C₆H₁₄O₆ + 1/2H₂ O = СН ₂ OН.(СНОH) ₄.СН ₂ OН (см. Маннит) получается из сока зрелых ягод рябины (Sorbus aucuparia); находится также в соке многих плодов, как то слив, вишен, яблок, груш, кизила, персиков и др. Сорбит кристаллизуется из воды тонкими бесцветными иголками, в составе которых заключается кристаллизационная вода. Кристаллы теряют воду при нагревании несколько выше 100°. Безводный Сорбит плавится при 111°. Сам по себе вращает плоскость поляризации налево (α)_D = — 1,73, в присутствии буры направо (α)_D = + 12°,3. Тот же d- C. получается при восстановлении d- глюкозы и сорбозы. При восстановлении d- фруктозы получается смесь d- маннита и d- C. Под влиянием особой бактерии (Sorbosebakterium) Сорбит окисляется в сорбозу. Под влиянием грибков (Sacharomyces vini, Penicillium glancum и др.) d- C. разлагается с образованием углекислоты и воды. Другой оптический изомер, l- Сорбит, получен при восстановлении l- гулозы, кристаллизуется в виде иголочек, собранных в бородавчатые скопления, и плавится при 75°. В присутствии буры l- C. слабо вращает плоскость поляризации налево.

К. А. Красуский. Δ.