Соланин

— глюкозоид, распространенный в растениях из семейства пасленовых (Solanacea); в особенности богаты ими ягоды Solanum nigrum и все части Solanum dulcamara; встречается также в небольшом количестве и в клубнях и в проростках картофеля. Ввиду сильной ядовитости этого вещества, судьба и распределение его в картофеле были предметом целого ряда исследований; содержание Соланин в нормальном не проросшем картофеле достигает по новейшим определениям 0,05%; в очищенном картофеле содержание его приблизительно в три раза ниже, из чего следует, что Соланин сосредоточен в наружных частях клубня; при прорастании количество Соланин заметно увеличивается, причем он сосредоточивается, главным образом, в проростках, достигая содержания свыше 0,1%. По своему химическому составу Соланин принадлежит к глюкозидам и распадается при обработке кислотой на глюкозу и алкалоид соланидин. Формула Соланин C ₄₃H₇₀NO₁₆, а соланидина C ₂₅H₄₀NO.