Сахариновая кислота — образуется в виде кальциевой соли при обработке инвертированного сахара гашеной известью путем перегруппировки виноградного сахара и фруктозы; при вытеснении ее из соли другими кисл. она с потерей частицы воды переходит в соответственный лактон, сахарин:
При нагревании с йодистым водородом и фосфором до 200° образуется из нее метилпропилуксусная кислота СН 3 (С 3 Н 7)—СН—СООН, что и дает возможность установить формулу строения Сахариновая кислота кислоты.
А. Сахариновая кислота Г. Δ.