Салат, огородная культура (Lactuca sativa L.) — однолетнее растение из сем. сложноцветных. Родина его неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. Существует даже несколько разновидностей и пород Салат Типичную форму представляет растение до одного метра высотой, с полным ветвистым стеблем и зубчатыми или изрезанными (струговидными) обратнояйцевидными горизонтальными, сидячими листьями; основание листьев серцевидно-стреловидное; на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками. Цветки желтые, все язычковые, собранные в цилиндрические головки, такие же, как и у дикого Салат; головки собраны метелкой. Многие авторы принимают Lactuca sativa только за культурную разновидность Lactuca scariola. Разводимые разновидности Салат распадаются на два ряда: 1) листовой Салат, у которого листья не образуют кочня, и 2) кочневой, а также римский Салат или ромен-Салат; у этих разновидностей листья образуют более или менее плотный кочень, а у римского Салат очень рыхлый.
Салат Р.