Петрушечное масло или персилиевое масло (Ol. Petroselini, Petersiliensamenöl, Ess. de Persil, oil of Parsley) — получается водной перегонкой из измельченных семян петрушки в количестве 2 — 6 % и принадлежит к числу масел, известных уже в начале средних веков. Масло всегда окрашено в желтый или желтовато-зеленый цвет. Запах хотя и напоминает запах петрушки, но имеет очень характерный своеобразный оттенок. Уд. вес 1,05 — 1,10; вращение пл. пол. весьма слабое влево. Главная составная часть Петрушечное масло масла — апиол. Кроме него с несомненностью доказан только пинен. Эфирное масло содержится не только в семенах (вернее — плодах) петрушки, но также в листьях (0,06 — 0,08 %) и корнях (0,05 % — 0,07 %). Первое из этих масел оказывается удельно легче воды, обладает запахом петрушки без какого-либо особого оттенка и, почти не содержа апиола, состоит из пинена с примесью каких-то пахучих веществ. Масло из корня петрушки ничем от масла из семян не отличается.

К. Дебу.