Октозы — монозы (см. Гидраты углерода, Глюкозы) общей формулы C ₈H₁₆O₈ ; известны: α-глюко-Октозы, β-глюко-Октозы, d-манно-Октозы, гала-Октозы и рамно-Октозы Все эти Октозы получены Фишером с учениками восстановлением лактонов соответственных: α- и β-глюко-, d-манно-, гала- и рамно-октоновых кислот. α-Глюко-Октозы кристаллизуется из воды в виде гидрата, C ₈H₁₆O₈ + 2H₂ O, в тонких иглах с т. плав. 93°; легко теряет крист. воду при нагревании; неспособна к брожению; дает гидразон с т. плав. 190° (с выдел. газов) и озазон C ₈H₁₄ О ₆ (N₂H.C₆H₅)₂, плавящийся с разложением при 210 ° — 212°; гидрат обнаруживает вращение: при p = 6,496, α ²⁰_D = — 43,9°. Ангидрид α-глюко-Октозы, сладкого вкуса дает вращение: α ²⁰_D —50,5°. d- Манно-0., бесцветный сладкий сироп, хорошо растворима в воде, трудно — в абсолютном спирте; обнаруживает вращение, α ²⁰_D = — 3,3°, неспособна к брожению; дает гидразон с т. пл. 212° и озазон в виде тонких желтых игл с т. плав. 223°; оба плавятся с разложением. Гала-Октозы, бесцветный сироп, застывающий при стоянии; из 80 % спирта кристаллизуется в бесцветных блестящих листочках с т. плав. 109° — 111°, содержащих крист. воду; обнаруживает вращение α ²⁰_D = — 40°; неспособна к брожению; гидразон, плав. при 200° — 205°; озазон при 220° — 225° (с разлож.). Рамно-Октозы подробно не изучена, восстановляет фелингову жидкость; дает озазон с т. плав. 216°, нерастворимый в воде.

П. Гр.