Фишер, Эмиль (Fischer, род. в 1852 г.) — известный немецкий химик, с 1892 г. профессор Берлинского унив.; принадлежат к числу выдающихся исследователей в области органической химии. Он установил строение розанилина, открыл гидразин и действие фенилгидразина на альдегиды и кетоны и воспользовался ими для изучения сахароз. Ему удалось определить строение сахароз и дать синтез виноградного сахара.