Серин C₃H₇NO₃ — представляет α-амидоэтиленмолочную кислоту (оксиаланин) CH ₂OH—CHNH₂— COOH; образуется он в качестве одного из продуктов распада под влиянием кипячения с разведенной серной кислотой так наз. шелкового клея (см. Серицин). Серин представляет собой бесцветные ромбические кристаллы, растворимые в 24 частях воды, нерастворимые в спирте и эфире. Благодаря совместному нахождению в частице и карбоксильной группы, и амидной реагирует и как кислота, и как основание. Под влиянием азотистой кислоты (NO — OH) переходит в диоксипропионовую (глицериновую) кислоту.

А. Серин Г. Δ .