Сахарин, лактон С ₆ Н ₁₀ О ₅, лактон сахариновой кислоты, представляет собой бесцветные призмы, горького вкуса, растворимые в 7—8 частях воды; темп. пл. 161°; вращает плоскость поляризации вправо [α ]_D = +94,2°. Не следует смешивать этого Сахарин с сахарином, получившим теперь немалое распространение в качестве суррогата обыкновенного сахара (о нем см. ниже). Если известью обрабатывать не инвертированный сахар, а молочный или мальтозу, то образуется соль изосахариновой кислоты, так же точно легко переходящей в отвечающий ей лактон — изосахарин; последний образует моноклинические, легко растворимые кристаллы с темп. пл. 95°; для него [α ]_D = +63°. Известен еще метасахарин, образующийся в малом количестве одновременно с изосахарином; темп. пл. его 142°, [α ]_D = —46,8°; при восстановлении йодистым водородом и фосфором метасахарин образует нормальную капроновую (?) кислоту.

А. Сахарин Г. Δ.