Тёшка — так зовется балык, изготовленный из тонкой брюшной части красной рыбы. Тёшка приготовляются преимущественно из белуги, у которой брюшная стенка достаточно толста и мясиста, чтобы в высушенном виде получить не слишком сухой балык. Как более тонкие, Тёшка обыкновенно поспевают ранее балыков (из спинок). В торговле Тёшка имеют отдельную цену — ниже, чем цена на балык на 1/3 — 1/2. Кроме белужьих Тёшка в торговле известны Тёшка осетра, севрюги и белорыбицы.

Н. Б.