Севрюга также пестрюга, шеврюга (Acipenser steliatus Pall.) — рыба из рода осетр (Acipenser; см.). От других видов рода Севрюга отличается очень удлиненным узким рылом. Слабо развитая нижняя губа разделена посередине широким промежутком; гладкие усики не достают до рта. Спинных щитков (жучек) 12 — 18, боковых 30 — 40, брюшных 10 — 12; спинные и боковые вытянуты в крючковатые отростки. Кожа между рядами больших щитков покрыта звездчатыми и гребешковатыми щитками различной величины. Цвет верхней стороны красно-бурый с синсвато-черным оттенком, бока и брюхо белые. Форма и длина рыла варьируют. Севрюга значительно меньше осетра и лишь в исключительных случаях может достигать, говорят, 3 пудов; при длине около 2 м, Севрюга достигает 1,5 пудов (25 кг), обыкновенно она гораздо меньше. Севрюга водится в Черном, Азовском и Каспийском море и впадающих в них больших реках, но в реках она относительно редко поднимается далеко вверх и по большей части держится во время пребывания в пресных водах и нерестится в низовьях рек. Вообще она проводит в пресной воде меньшее время, чем осетр. Весенний ход Севрюга в реки происходит в конце марта и начале апреля, нерест — с начала мая. Число икринок довольно велико. Вообще Севрюга встречается в наибольшем числе особей из осетровых рыб (кроме стерляди). Икра Севрюга хуже белужьей и осетровой, клей весьма хорош.