Пшено — семена проса, освобожденные от наружной оболочки — шелухи — посредством обдирки. Средний состав его по данным Кенига:

	Воды	Азотных веществ	Жира	Сахара	Декстрина	Крахмала	Клетчатки	Золы
Неочищ. зерно Пшено	10,66 10,97	9,29 10,82	3,50 5,46	1,33 1,19	3,51 7,16	61,09 59,40	7,29 2,64	2,35 2,36

В золе замечательно малое присутствие окиси калия и большее кремнекислоты. Пшено на муку почти не перерабатывается, а употребляется главным образом в виде крупы. Пшенная каша или пшенная похлебка, сдобренная салом или растительным маслом, составляет обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде Пшено представляет питательную и здоровую пищу подобно хлебу, редко наскучивающую даже при ежедневном употреблении.