Левулин (хим.) (C 12H20O10)n, когда он высушен при 110° Ц. — по свойствам похож на декстрин (см.). К указанным уже (см. Декстрин) источникам нахождения Левулин надо причислить еще: сок Dahlia variabilis и дубовую кору (Вилль и Жуди, Попп, Дик и Толленс, Этти). Для получения Левулин сок топинамбура осаждают сначала свинцовым уксусом, из фильтрата свинец удаляют сероводородом, снова фильтруют, насыщают углекислым магнием, выпаривают, остаток извлекают 60% спиртом, откуда Левулин осаждается смесью спирта с эфиром. Пористая, почти белая масса, обладающая составом С 12 Н 22 О 11 если она высушена только над серной кислотой в пустоте. Левулин оптически недеятелен и индифферентен по отношению к Феллингову раствору (см.). При нагревании с разбавленными кислотами он дает левовращающий раствор (α)D = —46,8, содержащий, вероятно, смесь d-фруктозы с глюкозой (см. Гидраты углерода и глюкозы). С азотной кислотой при окислении образует сахарную кислоту. По Танре, Левулин из топинамбура представляет смесь сахарозы с синантрином.
А. И. Горбов. Δ.