Вяление мяса, плодов и т. п.

Энциклопедия Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А. (1890 - 1916гг.) Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии (118447 статей и 6000 рисунков).

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z
В ВА ВВ ВД ВЕ ВЁ ВЖ ВЗ ВИ ВК ВЛ ВМ ВН ВО ВП ВР ВС ВТ ВУ ВХ ВЧ ВШ ВЩ ВЪ ВЫ ВЬ ВЭ ВЮ ВЯ
ВЯД
ВЯЖ
ВЯЗ
ВЯЛ
ВЯР
ВЯС
ВЯТ
ВЯХ
ВЯЧ

Вяление мяса, плодов и т. п. состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. Вяление мяса применяется с древности и распространено у всех народов. В России Вяление мяса рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для Вяление мяса мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5 — 15°Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5 — 6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Pиo-Гранде ежегодно около 2 5 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горбатого зебу, зебры, антилопы, которое разрезают на длинные ленты и развешивают для Вяление мяса на веревке, на солнечном жаре.

А. И. Белов. Δ.

Смотрии так же...