|
Иллюстрация к статье на тему "Энзимы*". Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.
Энзимы* - (Enzymen, ungeformte Fermente). — Энзимы* называются органические соединения, в большинстве случаев близкие по составу к белкам, вырабатываемые живой клеткой и обладающие свойствами, будучи выделенными из клетки, вызывать в органических соединениях те же химические процессы, которые происходят в них и под влиянием жизнедеятельности клетки. Энзимы* выделяются как растительными, так и животными клетками. Примером первого рода Энзимы* могут служит диастаз, инвертин и зимаза: диастаз выделяется из солода, образуется в большом количестве при прорастании семян злаков, разлагает крахмал в мальтозу и декстрин; инвертин добывается из дрожжей, превращает тростниковый сахар на d -глюкозу и d- фруктозу; зимаза получается также из дрожжей и вызывает распадение виноградного сахара на спирт и углекислоту. Как пример Энзимы* животного происхождения можно привести пепсин и трипсин; пепсин, выделяемый желудочным соком, превращает белки в пептоны, трипсин, получаемый из панкреатического сока, переводит пептоны в амиды, диамидо-кислоты и аммиак. Основателем учения об Энзимы*, если не считать работ Реомюра и Спалацани, еще в XVI в. показавших, что желудочный сок действует точно так же вне организма, как и в организме, следует считать Kirchhoff'a, Dubrunfaut, Payen'a и Possoz'a. Kirchhoff в 1814 г. в мемуаре, опубликованном в "Записках С.-Петербургской Академии Наук", показал, что свежеполученная клейковина обладает способностью при известных условиях превращать крахмал в сахар; Dubrunfant, повторяя его опыты, заметил, что это действие клейковины обусловливается присутствием в ней особого вещества, растворимого в воде, заключающегося в семенах, и что содержание этого вещества при прорастании семян значительно увеличивается; далее он определил наилучшие условия действия его; Payen и Possoz выделили это вещество осаждением спиртом солодовой вытяжки и показали, что полученное твердое тело обладает тем же свойством, как и сама вытяжка, превращать крахмал в мальтозу и декстрин; Payen назвал это вещество диастазом. Получение свободного неорганизованного фермента — Энзимы* — дало толчок к попыткам получения других подобных веществ методом Payen'a, который в результате оказался применимым для добывания почти всех Энзимы*; посредством этого метода были выделены пепсин, трипсин, инвертин и пр. В настоящее время большинство Энзимы* приготовляется тем же методом Payen'a, для каковой цели клетки, в которых предполагается существование Энзимы*, убиваются тем или иным способом, затем экстрагируются водой, из раствора Энзимы* выделяется прибавлением спирта и очищается повторными последовательными растворениями и осаждениями. Количество прибавляемого спирта для осаждения того или другого Энзимы* различно: одни выпадают при прибавлении 10—15% спирта, другие 30%, что зависит всецело от растворимости данного Энзимы* в слабых спиртовых растворах. При работе по этому методу нужно избегать оставлять Энзимы* под действием спирта продолжительное время, так как под влиянием спирта большинство Энзимы* утрачивает способность вызывать реакции. Очень часто для осаждения Энзимы* пользуются их способностью выпадать из раствора вместе с образующимся осадком некоторых неорганических соединений, как-то: фосфорно-кальциевой соли, углекислой магнезии, гидрата глинозема и т. п. Энзимы* обладают некоторыми общими свойствами, именно: 1) все они растворимы в воде: числа растворимости характерны для Энзимы*; 2) водные растворы их, будучи нагреты до 100°, утрачивают способность вызывать реакции; 3) в сухом состоянии Энзимы* теряют свои свойства при температуре около 70°; 4) действие всех. Энзимы* зависит от температуры: при повышении температуры до некоторого предела скорость реакции возрастает, при дальнейшем повышении за этот предел начинает падать. Температура наилучшего действия для различных Энзимы* разная и характерна для них; 5) действие Энзимы* приблизительно пропорционально употребленному количеству их. Химический состав Энзимы* точно не определен, так как анализы, произведенные различными исследователями, не дают согласующихся между собой цифр, что указывает на то, что они в чистом состоянии не получаются, что непосредственно вытекает и из самого метода их получения, так как при осаждении спиртом необходимо выпадают вместе с Энзимы* и другие соединения. В общем, состав Энзимы* в большинстве случаев приближается к составу белковых тел. В виду того, что химическим составом отдельные Энзимы* не могут быть охарактеризованы, их классифицируют по их химическому действию. Названия Энзимы* образуются прибавлением суффикса "аза" к корню того вещества, на которое они действуют. По своему химическому действию Энзимы* распадаются на две большие группы; первая заключает Энзимы*, которые вызывают распадение более сложной частицы на простейшие, реакций протекает с присоединением воды, это — так назыв. гидролитирующие Энзимы*, вторая группа Энзимы* оказывает окисляющее действие на те вещества, с которыми приходит в соприкосновение. Это суть оксидазы. Действие Энзимы* первой группы аналогично гидролизу, вызываемому кислотами при действии на крахмал, сахар.
|