|
Иллюстрация к статье на тему "Крахмал, в химии*". Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.
Крахмал, в химии* - (Amidon, amidam фр., Starch англ., St ä rke, Satzmehl нем., Amylum лат.) — nС 6H10O5 или вернее nС 6H10O5+H2 O (см. соотв. статью). Величина n не установлена окончательно; она несомненно значительна. По Брауну и Моррису, воспользовавшимися методом Рауля, п для растворимого Крахмал (см. ниже) = 200, т. е. молекулярный вес = 32400, или же 32418; но так как Крахмал при замораживании водных растворов его свертывается (Любавин, Сабанеев), то едва ли можно их опытам придавать решающее значение. По О'Сюлливану п не менее 72 [Пфейфер и Толленс, на основании состава натриевых и калиевых производных Крахмал (см. ниже), пришли к заключению, что n=4, но это, несомненно, неверно. Существуют вполне определенные указания (Шульце, Сокслет, Мейсль, Чирвинский, Шанявский), что при откормке гусей и свиней кормом, бедным жирами и белками, но богатым Крахмал, отлагающийся в животных жир только в незначительной степени может иметь источником жиры или белки корма, так как углерод этих последних едва составляет 1/6 часть углерода, входящего в состав отложившегося жира. Остается, следовательно, принять, что Крахмал в организме животного превращается прямо в жир. То же самое вероятно и для образования воска пчелами, так как, по некоторым указаниям (Эрлепмейер, ф. Планта-Рейхенау), пчелы продолжают отлагать воск и при питании чистым медом (след., на счет сахара, заключающегося в нем). Как идут подобные превращения, трудно решить. Вне организма жиры из углеводов не образуются (Толленс); едва ли, однако, возможно, чтобы частица Крахмал была меньше частиц пальмитиновых или стеариновых эфиров глицерина, C 51H98O6 и С 57 Н 110 О 6 или мирицилового эфира пальмитиновой кислоты С 46 Н 92 О 2, входящего в состав воска.]. Крахмал чуть ли не самое распространенное, после клетчатки, вещество в организмах растений, см. бот. ст. Общую характеристику Крахмал как углевода, см. Гидраты углерода. Химические свойства Крахмал следующие. Высушенный на воздухе он содержит обыкновенно (иногда более) 20% воды, которую теряет в пустоте над серной кислотой; высушивание в этих условиях идет очень медленно (особенно под конец) и значительно ускоряется, если постепенно повышать темпер. до 100° Ц. Удельный вес высушенного на воздухе Крахмал колеблется в широких пределах, в зависимости главным образом от содержания влажности, но и сухой Крахмал не совсем тожествен по уд. весу, а именно уд. вес сухого картофельного Крахмал=1,650, а сухого ароурутного = 1,565 (Флюкигер, Зааре), что, может быть, объясняется не вполне одинаковым строением крахмальных зерен. Сухой Крахмал гигроскопичен и впитывает воду с значительным выделением тепла. Он не имеет ни вкуса, ни запаха. Вполне сухой он не изменяет своего цвета при 100° Ц. и даже значительно выше (не выше, однако, 160° Ц.), влажный же окрашивается при сравнительно низкой температуре, а при 160° Ц. превращается в растворимый в воде продукт, известный в продаже под названием декстрина (см.) и представляющий сложную смесь неизвестного состава. Сухой Крахмал выше 160° начинает разлагаться и при сухой перегонке дает угольную кислоту, газообразные углеводороды, воду, уксусную кислоту и обладающее пригорелым запахом масло; в остатке пористый уголь и зола. Крахмал нерастворим в холодной воде [По крайней мире вода, бывшая в соприкосновении с Крахмал, не окрашивается йодом. Впрочем, Зулковский нашел, что если растереть Крахмал с водой и песком, то фильтрат дает Крахмал реакцию с йодом; по Вике, она обусловлена, однако, тем, что в таком фильтрате все же находятся взвешенные частицы Крахмал], но в горячей зерна его разбухают и образуют желатинообразную, более или менее прозрачную массу, клейстер. Консистенция (густота, крутость) клейстера, прозрачность и температура начала желатинизации различны для Крахмал различного происхождения, как, это видно из следующих данных Липмана:
|