|
Иллюстрация к статье на тему "Водка". Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.
Водка - (технич.). Под названием водки подразумевают смесь обыкновенно винного (этилового) спирта (алкоголя, см.) и воды, содержащую определенное количество первого, обыкновенно 40% по объему (см. Спиртомеры). Такая степень крепости продажной Водка нормирована в России законом. Различают обыкновенную Водка, наиболее потребляемую, специальные Водка и Водка фруктовые. Обыкновенная Водка (хлебное вино) должна по своему существу состоят только из смеси воды и спирта в указанной пропорции. Основной материал для ее приготовление есть винный спирт, получаемый на винокуренных заводах (см. Винокурение). Самое же приготовление совершается на так называемых водочных заводах. Получаемый с винокуренных заводов, особо не очищенный спирт содержит в себе большее или меньшее количество разных примесей, образующихся вместе со спиртом при приготовлении последнего. Эти примеси в сложности носят название сивушного масла и состоят по большей части из веществ, близких по свойствам к спирту, из так назыв. гомологов его, т. е. веществ, принадлежащих к тому же химическому ряду соединений, к которому принадлежит сам спирт, но отличающихся большей сложностью. К числу их относятся, напр., спирты: изопропиловый, изобутиловый и изоамиловый, составляющие почти 1/4 всего сивушного масла. Все эти вещества оказывают на организм более дурное влияние, чем чистый этильный спирт, и обусловливают дурной вкус и запах последнего, почему и должны быть удалены [Рабюто, Дюжарден и Одиже и др. прямыми физиологическими опытами (над животными) пришли к заключению, что сравнительно с обыкновенным спиртом спирты: пропиловый в 2 раза, бутиловый в 3-5 раз и амиловый в 6-8 раз ядовитее. Это показывает, что подмесь 0,5% сивушного масла, состоящего из высших спиртов, равнозначна с применением излишней дозы в 1-4% обыкновенного спирта и подтверждает то объяснение (см. Винокурение), по которому особо вредную часть "сивушного масла" составляют вовсе не высшие спирты (амиловый и пр.), а особые азотистые (птомаинные) ядовитые вещества, поныне еще не уединенные. — Δ.]. Очищение спирта от сивушного масла производится или горячим способом — перегонкой на ректификационных заводах (см. Винокурение и Спирт), или холодным на водочных заводах, приготовляющих водку [считая на безводный (абсолютный) спирт (или, как выражаются технически, на число "градусов", т. е. ведерных процентов безводного спирта, деленное на 100), в России (1889) выкуривается около 33 млн. ведер безводного спирта. Из них на 239 заводах велась очистка "горячим" способом (т. е. перегонкою) и в 3643 местах (водочные заводы, склады, подвалы) велась очистка "холодным" способом (через уголь) Собственно водочных заводов 310, они приготовили (все для того же 1889 г.) 1 1/4 млн. ведер водки. Заграничный вывоз спирта и водок в 1887 г. был 6 ½, 1889 г. — 4, 1890 г. 4 ¼ млн. ведер. Значительная часть вывозимого спирта отпущена в очищенном состоянии, особенно потому, что при вывозе очищенного спирта не только акциз не взимается; но списывается 7% с акциза, а при вывозе неочищенного только 5 ½%. Это назначается на утраты и дает особые выгоды заграничным отправителям, а через то и сельским хозяевам (см. Винокурение). — Δ.]
|